1.- Nueva carta de Boragó: dentro de su ya desarrollada Carta Endémica, con mucho uso de productos locales –hierbas, brotes, germinados, setas, flores, todas del sur de Chile– el chef Rodolfo Guzmán sale a la luz, nuevamente, con platos sorprendentes. Uno de ellos, el Musgo de Hierbas y pieza de vaca ahumada en madera de Tepú (es parte de los nueve platos del menú de degustación endémica, que tiene un precio de $24.500). Es una carne tierna, suprema, cocinada durante cuarenta horas a 70 grados, perfumado con un glaseado de chancaca que le da un ligero y justo dulzor, mezclado con sus notas de humo, hojas y rica humedad. Av. Vitacura 8369, Vitacura.

2.- Tatay de Cristóbal: un carménère de lujo de viña Von Siebenthal. Un carménère de la cosecha 2007, del Valle de Aconcagua, que sacó los insólitos 97 puntos en la guía The Wine Advocate, de Robert Parker. Lo probamos recién hace un par de días y se trata de un vino profundo, maduro, concentrado, de rica fruta negra –moras, arándanos–, con una leve pero marcada acidez frutal, rica y exquisita, que también recuerda al açaí, y un fondo ligeramente licoroso, con notas de tabaco y especias. Tatay de Cristóbal 2007 es un carménère deluxe que prontamente estará a la venta en la tienda Wain.

3.- Osaka: Por fin, un buen estreno en el W. La mano experta, precisa, sensible y creativa de Ciro Watanabe, su itamae –o chef tras la barra– hace que podamos experimentar, sin merma alguna, bocadillos llenos de contrastes, estímulos y nuevas texturas. Está el Cebichito Indo ($5.500), con pescado blanco del día, pulpo y mayonesa picante con ciboulette, wantán y plátano caramelizado; también está el potente y profundo Tiradito Osaka ($7.600) un atún fresco espolvoreado con shiso y aderezado con salsa de ostras; y el Cebiche Maki ($6.500), que en realidad es un roll acebichado, relleno con camote crocante, dulce y rico, palta y corvinilla, apanado en quínoa y bañado en leche de tigre. Es de otro planeta, entre otras muchas preparaciones sorprendentes y creativas. Hotel W, Isidora Goyenechea 3000, Las Condes.