El invitado del tercer capítulo de MostoTV, el actor y folclorista Daniel Muñoz, cocinó un clásico y delicioso caldillo de congrio. A continuación, en MostoTV, te entregamos la receta.

Caldillo de Congrio

(para 4 personas)

1 congrio colorado (en medallones)
1 kg de papas
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimentón
limón
cilantro
aceite de oliva
sal gruesa de mar
pimienta
merquén
½ litro de vino blanco
4 tazas de agua
hojas de laurel

Cuando pidas el congrio, no olvides exigir la cabeza y la piel para realizar el caldo base del caldillo, que deberá estar al fuego aproximadamente por una hora, junto con la cebolla, el agua y el laurel. Luego, con un chino, cuela el caldo y resérvalo. Mientras tanto, adoba el congrio (que debe estar cortado en medallones) con limón, pimienta, sal gruesa, aceite de oliva y cilantro. El merquén es optativo. Cuando el caldo esté listo, le incorporas la cebolla cortada en pluma, 2 tomates en gajos, 2 dientes de ajo picados, el pimentón en brunoise  y el vino blanco. Hierves el caldo, al que luego le agregas las papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa, incorporas las presas del congrio. Puedes decorar con cilantro picado. Disfrutar no es optativo.