elBulli, el restaurante del chef catalán Ferran Adrià, cerrará sus puertas definitivamente a partir de 2012. La noticia deja algunas incertidumbres: ¿Mantendrá el nombre con otro formato? ¿Ofrecerá algún servicio como restaurante? ¿Qué se viene para Adrià en el futuro?

Por Álvaro Duque

Hace unas semanas la noticia nos dejó con la boca abierta: Ferran Adrià anunció que cerraba las puertas de su restaurante elBulli, probablemente uno de los mejores del mundo, entre 2012 y 2013, para renovarse –suena extraño, es lo que ha hecho siempre– y mostrar una nueva cara. Pero cuando supimos que el cierre no era sólo por dos temporadas, sino que para siempre, sencillamente nos fuimos de espalda. The New York Times, uno de los medios con más credibilidad en el mundo, publicó el viernes 12 de febrero en su blog gastronómico que el chef catalán y su socio, Juli Soler, tomaron la decisión del cierre definitivo, ya que pierde medio millón de euros anuales. Y no hay vuelta atrás.

Sin embargo, la noticia tiene algunos matices. Como restaurante, elBulli cerrará, es verdad. Pero probablemente el nombre se mantenga con otro formato. En una entrevista telefónica con el blog Diner´s Journal, Adrià reconoce que, buscando diferentes alternativas, decidió que una fundación sería la más satisfactoria, donde aparte de ahorrarse la gestión como una compañía, se creará una academia como centro de investigación avanzado de alta cocina, que puede tener algún servicio de restaurante, flexible en cuanto a fechas, servicios, personal y número de comensales. A Adrià le encanta la idea de una mesa única como la del restaurante de cocina kaiseki, Mibu, en Tokio. Pero su ilusión transforma su actual proyecto, sin quererlo, en una especie de oasis culinario. ¿Existirá realmente? ¿Perderá el dinero que dice perder? En un desmentido aún no oficial, Adrià dice que lo del New York Times fue “un error lingüístico”, es decir, un error de interpretación”. ¿La verdad en tiempo real? Ni Dios lo sabe. No tiene Wi Fi.

Como sea, es una lamentable noticia. Sobre todo para aquellos amantes de la gastronomía que esperaban meses para probar esas preparaciones mágicas –elBulli, tradicionalmente, cierra en otoño e invierno para experimentar–. Pero para los más fanáticos, hay un consuelo: por lo menos el nombre se mantendrá. Algo es algo.

*NOTA DEL EDITOR / Daniel Greve

Ebulle también el rumor de que Adrià, gracias al sabático forzado, a esta siesta más larga de lo habitual, se largaría a viajar por el mundo. Asia, África, Sudamérica. Sitios, digamos, exóticos para un catalán. Y dentro de Sudamérica, los destinos serían Perú y Chile. La página que apunta a Adrià en Facebook –pero que nadie asegura como auténtica, aunque cuente con 17.500 fans– anuncia que el chef catalán pisará tierra chilena en marzo de 2010. Ojalá que no sea guiado igual que Bourdain.