La invitada del quinto capítulo de Mosto TV, la golfista Nicole Perrot, cocinó su comida preferida, cous cous, acompañando unas supremas de pollo rellenas con espinacas, ricotta y tocino. ¿De entrada?, un novedoso cebiche de pollo. A continuación, en MostoTV, te entregamos las recetas.

Supremas de pollo rellenas

(para 4 personas)

2 pechugas de pollo divididas en dos supremas c/u
1/3 de taza de aceite de oliva
50 grs. de tocino en láminas
80 grs.  de ricotta
100 grs. de espinacas lavadas, sin tallos y blanqueadas*
tomillo
pimienta
sal

Deshuesa las pechugas de pollo y corta en mariposa las mitades de las pechugas (o, más fácil, pide en el supermercado que te las corten en mariposas). Ponlas en un recipiente, sazona con pimienta y tomillo y vierte el aceite. Marina por 15 minutos. En una sartén, fríe el tocino hasta que esté crujiente, pícalo y resérvalo. O si prefieres, puedes poner el tocino entre dos toallas nova y meterlo al microondas por un minuto y medio; funciona muy bien. Sobre una superficie lisa, pone las pechugas abiertas y sobre cada una coloca el tocino, las hojas de espinacas blanqueadas, una cucharada de ricotta, que se distribuye a lo largo de las pechugas, a la vez  funciona como pegamento en los bordes y salpimentea. Enróllalas y envuélvelas en alusa foil. Mételas al horno por 20 minutos a 180º. Luego, córtalas en rodajas gruesas. Las puedes dorar en aceite de oliva. Eso queda a tu elección. Sirve de inmediato.

*Para blanquear las hojas de espinaca, debes ponerlas en agua recién hervida por 30 segundos y luego sacarlas y ponerlas en agua fría.

Cous Cous con palta, albahaca y tomates cherry

(para 4 personas)

500 grs.  de cous cous
1 palta grande
100 grs. de hojas de albahaca
250 grs. de tomates cherry
aceite de oliva
sal

Hierve agua con sal en una olla (la medida es una taza y cuarto de agua por una de cous cous, y si quieres que quede más húmedo, es una taza y media de agua por una de cous cous) y una vez que hierva denuevo, retira  del fuego y agrega el cous cous en forma de lluvia. Déjalo que absorba toda el agua de cinco a siete minutos. Una vez frío, agrega la palta en cubitos,  los tomates cherry, las hojas de albahaca y el aceite de oliva a gusto para emulsionar.

Cebiche de pollo

(para 4 personas)

1 kilo de pechuga de pollo deshuesada
2 cucharaditas de pasta de ají amarillo
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo grande picado (para el macerado)
¼ taza de jugo de naranja
2 cebollas en rodajas muy finas
1 cucharadita de ajo molido (para aderezo)
1 cucharadita de comino
¼ cucharadita de pimienta
2 ramitas de cilantro picado
2 ramitas de perejil picado
aceite de oliva

Macera el pollo cortado en trozos con ají, jugo de limón, sal, pimienta, comino, ajo, jugo de naranja y cebolla, de un día para otro (mínimo 12 horas). Separa la cebolla del líquido y retira el pollo de la maceración para saltearlo en aceite de oliva muy caliente. Retira el pollo, y en ese mismo aceite fríe el ajo molido. Sazona con sal, sólo si fuese necesario, y pimienta. Luego, incorpora el pollo y el líquido de la maceración, y finalmente perejil, cilantro y cebolla.