Starbucks Coffee presentó el Sumatra Siborong-Borong, el último café incorporado a su extensa lista de variedades y orígenes. Un café intenso y especiado, en el que resaltan notas de albahaca.

Por Álvaro Duque

El interés por el buen café sigue creciendo en Chile, apareciendo constantemente nuevas marcas y variedades. Y los diferentes nombres cada vez parecen más familiares en nuestro país, donde poco a poco esta verdadera cultura se va impregnando en los consumidores, los que a su vez se van poniendo cada vez más exigentes.

Para satisfacer esta creciente demanda de nuevos y sofisticados sabores, Starbucks Coffee incorporó a su extensa lista el Sumatra Siborong-Borong, un café exótico cultivado en la región de Asia Pacífico, en la ciudad Siborong-Borong -ribera sur del lago Toba, en Indonesia-, en una de las mejores zonas para cultivo de café en el mundo, por su microclima, suelo volcánico y altitud.

Este café fue presentado en una cata dirigida por el Coffee Master de Starbucks, en el local de Alonso de Córdova, donde expuso sobre el origen de los granos y los procedimientos de cultivo y molido, conocimientos necesarios para experimentar y comparar las características de los granos.

Sumatra Siborong-Borong es cultivado artesanalmente, y en su totalidad por personas de Batak, pueblo que ha vivido en la zona del Lago Toba durante siglos. En este proceso, las mujeres tienen un papel dominante: ellas recogen las cerezas maduras, las despulpan y las lavan, todo a mano. Para terminar el proceso, lo embolsan y lo entregan a la fábrica un día después de su cosecha, para asegurar su frescura.

Se trata de un café semi lavado, con una acidez suave y sabor intenso y amargo, por lo que no es recomendado para preparar espressos. La presencia de albahaca en nariz y en boca es importante, y también se pueden distinguir diferentes especias. Starbucks Coffee sigue en su búsqueda del mejor café, probando cada año más de 150 mil variedades. ¿Estarán acercándose con Sumatra Soborong-Borong?