Esta ecuación refleja de manera perfecta el quehacer del destacado chef y empresario gastronómico peruano en sus 21 años en Chile, lapso en que ha cosechado numerosos 7 tenedores en sus dos distintos restaurantes: El Otro Sitio y Emlio. ¡Pero pronto serán 3!

Por Harriet Nahrwold

Que el título de esta nota no lo lleve a equivocación: los números no quieren decir que Emilio Peschiera, el propietario de los restaurantes Emilio y El Otro Sitio haya dejado de lado las ollas y sartenes para dedicarse a la ingeniería. Nada de eso… En estos momentos está más dedicado que nunca a la cocina y con varias razones para celebrar.

Una de ellas, la primera, fue la reciente presentación de la nueva carta del Emilio, el ya consolidado local que se ubica en Monseñor Escriba de Balaguer y en el que Peschiera ha desarrollado propuestas más personales, creativas y cosmopolitas. Esta carta viene de la sabrosa mano del chef Juan Pablo Fernández, mexicano de origen, pero de hondas raíces en Chile. En sus 30 años, Juan Pablo –el Cuate para sus amigos– ha recorrido el mundo y hecho importantes experiencias culinarias en diferentes lugares, desde México hasta España, pasando por el Caribe, Nueva Zelanda y Chile. Sus platos son de distinta inspiración, un poco abigarrados tal vez, pero destaco especialmente entre ellos un espectacular risotto de camarones, sencillo y de muy buen punto, así como una plateada de vacuno de larga cocción, blanda y jugosa, como para partirla con la cuchara. Y como Juan Pablo es también dulcero, sus postres, como los que representan las cuatro estaciones, son para no perdérselos.

Otro de los motivos que Peschiera tiene para celebrar, es la reinauguración del local de El Otro Sitio que se ubica dentro del mall Portal La Dehesa. El amplio establecimiento, uno de los cinco que posee esta cadena de restaurantes, sufrió algunos daños a consecuencia del último terremoto y por esa razón se mantuvo cerrado durante más de dos meses. Ahora ya está plenamente operativo, a cargo del chef corporativo de la cadena, Mariano Taboada, y preparándose para celebrar el Día Nacional del Perú, el 28 de julio, con los clásicos y sabrosos platos de la cocina de ese país. Enteramente renovado, ahora muestra una bonita y cálida decoración en la que priman los colores ocres, donde los comensales pueden contar con aquellas preparaciones que le han traído grandes éxitos de público y crítica a Peschiera. Mal que mal, este encantador chef fue el primero de los cocineros peruanos que se instaló en Chile, hace justamente 21 años. Y durante ese tiempo no sólo nos enseñó a disfrutar de sabrosas causas, tiraditos y cebiches aderezados con la gracia y la sazón peruana, sino también cosechó en varias oportunidades nutridos 7 tenedores de parte de la crítica.  

La tercera razón que tiene Emilio Peschiera para celebrar –y que viene a completar la ecuación de nuestro título–, es que muy pronto se hará cargo de la primera franquicia de Hanzo fuera del Perú. Este es el restaurante del exitoso chef Hajime Kasuga, famoso por sus platos de estilo nikkei (mezcla de técnicas japonesas y sazón peruana), uno de los más sabrosos que componen la rica cocina de nuestros vecinos. A modo de adelanto, Peschiera nos contó que éste funcionará en el local contiguo al Emilio, donde alguna vez estuvo el restaurante “C” de Christopher Carpentier. Una estupenda iniciativa que nos dará la oportunidad de contar en Santiago con otra de las sabrosas manifestaciones culinarias del Perú, y para Peschiera, una buenísima forma de aprovechar dos gratos locales y sumar fuerzas en las respectivas cocinas.

Una ecuación perfecta la de Peschiera en Chile: 21 años de presencia en el país, muchos 7 tenedores a su haber y ahora expresando su talento culinario y capacidad empresarial en 3 tipos de restaurantes bien diferenciados entre sí.