Vino favorito y por qué:

Cualquier carmenère o syrah. Y marcas, Caliterra o Misiones de Rengo.

Sabores de la infancia:

La manzana verde en el bolsón y una sopa de mariscos que hace mi papá.

Objeto de cocina infaltable:

La soya.

Mejor receta:

Cocinar con mucha pasión.

Destino culinario:

Me gusta la comida hindú y nunca he ido a la India, así que ese sería un buen destino culinario y un viaje increíble.

El invitado ideal:

Cualquiera que sea un buen conversador y que le gusten los buenos vinos y las fiestas.

Placer culpable:

Los chocolates y los helados.

Tip personal:

Soy súper buena para el ají, entonces siempre hacer un pebrecito con un pancito rico y amasado, antes, durante y después de la comida, está muy bueno.

Ingrediente de cabecera:

El vino blanco para cocinar y la soya.

Lectura gastronómica:

La revista Wain está buena.

Lo más exótico que hayas comido:

Como que no he comido nada tan exótico. Sí muy buenas comidas, pero animal o bicho raro, no.

Programa gourmet:

Bueno, Mosto, obvio (risas).

La mejor picada de Chile:

El Galindo, esa es buena.

Algo que jamás comerías:

Algún insecto raro no comería jamás.

Comida para dos:

Bueno, un buen vino, por supuesto. Podemos empezar de entrada con un cebiche y seguir con mariscos o un pescado como la corvina en salsa de jaiba, con papas cocidas.

Postre favorito:

Mousse de chocolate o suspiro limeño.

Trago favorito:

Un vodka de vainilla o mandarina, con tónica.

Vino favorito y por qué:

Carmen Margaux. Ya con eso me contento.

Sabores de la infancia:

Las nalcas con merkén.

Objeto de cocina infaltable:

La tabla.

Tu restaurante favorito:

El Ligura y Don Peyo.

Destino culinario:

Yo creo que París.

El invitado ideal:

Henry Mancini.

Placer culpable:

Comida chatarra.

Tip personal:

Los aliños.

Ingrediente de cabecera:

Merkén.

Un bar para volver:

Los bares irlandeses.

Lectura gastronómica:

Como Agua Para Chocolate.

Lo más exótico que hayas comido:

He comido caracoles. Muy rico.

Programa gourmet:

Ratatouille.

La mejor picada de Chile:

La Piojera.

Música para cocinar:

Puede ser música clásica, como Mozart. También de esas músicas alegres que salen cuando la familia se pone de acuerdo para compartir en torno a algo en común.

Comida para dos:

Mariscos.

Postre favorito:

De postre a mí me encantan las papayas nortinas con crema. Sé que la crema no es lo más recomendable, pero es como un placer culpable también para mí.

Trago favorito:

El Margarita me gusta como aperitivo, y como bajativo, puede ser un Araucano, una cosa así.

Vino favorito y por qué:

Viñedos Torreón de Paredes Merlot.

Sabores de la infancia:

Todos los que tienen que ver con la comida chilena casera.

Objeto de cocina infaltable:

Rallador.

Tu restaurante favorito:

Aquí Está Coco.

Mejor receta:

Lingüinis hechos en casa, con aceite de oliva y aceitunas.

Destino culinario:

Donde se coma rico y sabroso, aconsejo España.

El invitado ideal:

Un hermano o un amigo.

Placer culpable:

Ninguno.

Tip personal:

Amor nomás pues, y harto cariño. Eso es lo único que uno puede entregar en una ocasión especial como lo es preparar una comida.

Ingrediente de cabecera:

Aceite, sal, pimienta y vinagre.

Un bar para volver:

El bar del Hotel W.

Lectura Gastronómica:

Todo lo que ha escrito mi amigo Coco Pacheco.

Lo más exótico que hayas comido:

Una sirena.

Programa gourmet:

Todos los que salen en el cable.

Algo que jamás comerías:

Interiores.

Postre favorito:

La que hago yo: panqueques con jugo de limón y azúcar flor.

Trago favorito:

Para mí, el mejor trago es el vino Merlot.

Vino favorito y por qué:

Montes Alpha.

Sabores de la infancia:

La albahaca, la miel.

Objeto de cocina infaltable:

La cuchara de palo y un buen cuchillo para poder hacer lo que uno quiera.

Tu restaurante favorito:

Restaurantes favoritos tengo varios, me gusta probar la verdad. Pero últimamente he ido harto al Café Armani, que está muy bueno.

Mejor receta:

Experimentar.

Destino culinario:

París, Italia, Medio Oriente también, para probar sabores nuevos. Perú también es un buen destino.

El invitado ideal:

Jack Nicholson.

Placer culpable:

El chocolate con un alto porcentaje de cacao.

Tip personal:

El salmón con salsa de miel.

Ingrediente de cabecera:

La sal, la albahaca y el merkén.

Un bar para volver:

El Cienfuegos.

Lo más exótico que hayas comido:

Pajarito.

La mejor picada de Chile:

Uno que ya no está: El Rincón de los Canallas.

Algo que jamás comerías:

Culebras.

Música para cocinar:

Depende de la inspiración y depende también de la comida y de los invitados.

Comida para dos:

Cualquier cosa al pil pil, pero de a dos.

Postre favorito:

Me encanta la leche asada, muy fome, pero me encanta.

Vino favorito y por qué:

Para la casa, regularmente tengo un tinto, un merlot, un Santa Ema

Sabores de la infancia:

Postres de leche.

Objeto de cocina infaltable:

Exprimidor de cítricos.

Tu restaurante favorito:

Me gusta harto el Fábula.

Mejor receta:

Hago buenos sándwich.

Destino culinario:

Podría ser Grecia, porque yo tenía un tío que era chef de cocina griega que vivía allá.

El invitado ideal:

Mi mujer.

Placer culpable:

Las donas.

Ingrediente de cabecera:

Sal y pimienta.

Un bar para volver:

Hay un bar que queda en la playa Brighton, al sur de Inglaterra, donde está el muelle. Es una foto muy clásica y hay justo un bar ahí que está abajo del muelle. No me acuerdo el nombre, pero me gustaría volver.

Programa gourmet:

Mosto.

La mejor picada de Chile:

No tengo ese secreto.

Algo que jamás comerías:

Mono.

Música para cocinar:

El ipod en random.

Comida para dos:

No sé en realidad, pero algo liviano.

Postre favorito:

Creme brûlée.

Trago favorito:

Whisky.

Vino favorito y por qué:

Me gusta el malbec y el pinot noir. No tengo marcas favoritas. Me gusta mucho lo que está haciendo Cono Sur con sus cepas. En general creo que es una buena viña.

Sabores de la infancia:

La Negrita, el Super8, el manjar de leche condensada, el pie de limón, las sopaipillas pasadas.

Objeto de cocina infaltable:

El wok.

Tu restaurante favorito:

El München, porque me fascina la comida alemana y porque iba para allá todos los sábados y domingos. Comía un goulash que era fabuloso.

Mejor receta:

Pollo a la canela.

Destino culinario:

Italia, ponte tú. Porque trabajan bien los quesos, porque trabajan bien las pastas, porque el helado es extraordinario, porque son secos para hacer las pizzas.

El invitado ideal:

Un amigo que viene para acá bien seguido y le encanta lo que yo cocino: el Feña Larraín, el actor.

Placer culpable:

Los chocolates.

Tip personal:

Creo que la vainilla es un gran elemento que la gente no la usa para condimentar las cosas. El choclo con vainilla, por ejemplo, es exquisito.

Ingrediente de cabecera:

El azúcar.

Un bar para volver:

El Liguria.

Lo más exótico que hayas comido:

Comí serpiente, en Brasil.

Programa gourmet:

El de Narda Lepes en el Gourmet.

La mejor picada de Chile:

El Venezia, en Pío Nono.

Sabores de la infancia:

La torta de moka.

Objeto de cocina infaltable:

Una gnochera.

Tu restaurante favorito:

No puedo dejar de mensionar el Rai, pero creo que El Europeo o La Mar también son mis favoritos.

Mejor receta:

Pastas rellenas con lo que tu quieras, con erizos, con centolla… y ahí puedes ir variando con las salsas, como la de mantequilla y salvia.

Destino culinario:

Me gustaría Lima.

El invitado ideal:

Mi mujer.

Tip personal:

Aceite de oliva y ajo.

Ingrediente de cabecera:

Aceite de oliva.

Un bar para volver:

No me gustan los bares.

Lectura gastronómica:

Uno de catas de vino, no me acuerdo el título, pero en el fondo te va enseñando qué vino va bien con qué plato. Te muestra muchos platos típicos, postres, diferentes carnes y pescados, y te va dando opciones de vinos ideales para cada plato.

Lo más exótico que hayas comido:

Rana en Las Viejas Cochinas de Talca.

Programa gourmet:

Uno que estamos haciendo con Raimundo.

La mejor picada de Chile:

Todas las picadas chilenas son buenas.

Vino favorito por qué:

Von Siebenthal carmenère.

Sabores de la infancia:

Beef bourgignon.

Objeto de cocina infaltable:

Tomillo.

Mejor receta:

Sé hacer el cuc cus.

Destino culinario:

España.

El invitado ideal:

Mi esposa.

Placer culpable:

Para mí el placer no tiene nada que ver con la culpa.

Tip personal:

Leo la receta y después hago todo lo contrario de lo que dice.

Ingrediente de cabecera:

Laurel.

Un bar para volver:

Al Liguria siempre vuelvo.

Lectura gastronómica:

No leo mucho de gastronomía.

Lo más exótico:

Grillos, saltamontes.

Programa gourmet:

Bueno, el de Anthony Bourdain es entretenido.

La mejor picada de Chile:

Don Peyo.

Vino favorito y por qué:

Es un Mantum de la Viña Bustamante.

Sabores de la infancia:

La palta, las abas, el helado de canela que tomaba en la heladería La Foca de Manuel Montt.

Objeto de cocina infaltable:

Un buen colador para hacer unos buenos tallarines.

Tu restaurante favorito:

El Rivoli.

Mejor receta:

Un buen plato de lentejas clásico.

Destino culinario:

Italia o Perú.

El invitado ideal:

Mi hijo, que es chef.

Placer culpable:

Los erizos, porque tienen el colesterol muy alto.

Tip personal:

Aceite de oliva.

Ingrediente de cabecera:

Aceite de oliva.

Un bar para volver:

Es un bar que ya no existe, que era el bar del Hotel Carrera, que tampoco existe.

Lectura gastronómica:

Un cuento maravilloso de la escritora Isak Dinesen de la que hicieron una película sobre la comida, que es “La Cena de Babette”.

Lo más exótico que hayas comido:

Unos cuyes o ratones en Ecuador.

La mejor picada de Chile:

La piojera.

Vino favorito y por qué:

El merlot reserva de Santa Ema. Y el que va siempre a la segura, es el Gran Tarapacá, que también es un vino bueno, bonito y barato.

Sabores de la infancia:

La sandía con harina tostada.

Objeto de cocina infaltable:

Destapador.

Tu restaurante favorito:

Me gustó el suizo, el Walhalla.

Mejor receta:

Bistec con papas fritas.

Destino culinario:

México.

El invitado ideal:

José Saramago.

Tip personal:

Estoy entre el huevo frito y el huevo revuelto, yo no cocino nada más.

Ingrediente de cabecera:

Pimienta.

Un bar para volver:

El Amorío.

Lectura gastronómica:

Las fotos de los viajes de Anthony Bourdain… (jajaja)

Lo más exótico:

Yo creo que la Plaza de Marruecos, donde comí una cantidad de cosas que caminaban, que ni me acuerdo. Y después unos té con jengibre, con sabores, con cardamomo. En la plaza de Marruecos uno puede encontrar lo más exótico.

La mejor picada de Chile:

El bar El Hoyo.

El Santa Ema, un merlot de hace un par de años, no recuerdo cuál. Probablemente un reserva también, pero dejémoslo en Santa Ema merlot. ¿La razón? Fue el primer vino con el que aprendí a degustar cierta paleta de colores, las tonalidades y también los sabores de un vino, y eso gracias a mi mujer, Nancy, que me abrió de verdad el mundo de la mostografía.

Sabores de la infancia:

El zapallo y la cazuela con osobuco.

Objeto de cocina infaltable:

La cuchara de palo. Para mí es una cuchara multiuso.

Tu restaurante favorito:

El Blue Bird, en ese pasaje de Providencia donde está el Phone Box Pub. El Blue Bird, por el hecho de que ahí venden discos de blues y de jazz, y tienen una excelente carta de tragos.

Mejor receta:

No cocino mucho, por lo tanto, me inscribiría, por lo menos para mis hijos, con un “spaghetti special”, que es el nombre que yo le doy. Pero en el fondo es el papá que quiere hacerle a los hijos algo para salvar. El “spaghetti special” no es otra cosa que una variación sofisticada del viejo y conocido tallarines con mantequilla y aceite, pero tiene un montón de cosas como el orégano, la salsa de ajo y hasta incluso este condimento de salsa de ensalada César preparada, y todo mezclado en unos spaghetti que, al final, se convierten en este plato que prácticamente es lo único que sé hacer.

Destino culinario:

Voy a hablar como país, refiriéndome a Perú, porque hasta el año 2003 tuve la oportunidad de viajar mucho a Perú, tanto como se viajaba a Argentina y Chile por la señal Pacífico Sur de MTV, y simplemente me alucinaba comer en Perú, en un hotel, en un restaurante, en una picada; en cualquier parte siempre era rica la comida y, de seguro, también revela mi gusto por el cebiche.

El invitado ideal:

Porque las veces que lo hemos hecho, por ejemplo, reunidos alrededor de un pollo al pil pil, ha sido muy rico, mis invitados ideales serían mis compañeros de trabajo, básicamente ellos, porque no hay nada más rico que preparar comida, cocinarla y luego compartirla en torno a algo que te lleve más allá del trabajo. Así es que yo diría que mis invitados ideales son mis compañeros en Sonar. Ahora, en algún momento yo he tenido la oportunidad de cenar con un par de rock stars, como el vocalista de Aerosmith y, de pronto, el estar comiendo con ellos, degustando por ejemplo un pastel de choclo, en donde tú les abres a ellos un mundo de sabores, en este caso, chilenos, también me permitió que ellos me hablaran de ciertos barbecues y de ciertas cosas del sur de Estados Unidos. También he tenido la oportunidad de comer con el tipo de Franz Ferdinand y esto de que los rockeros sean artistas en gira por el mundo hace que ellos tengan una paleta de sabores increíble, porque han probado música y también comidas de todo el planeta. Entonces, yo diría que un músico de rock en gira es un invitado ideal para mí, porque de verdad te puede enseñar mucho.

Placer culpable:

No sé si tomarlo como un placer culpable, pero me encanta comerme los cueros de pollo que todo el mundo desecha por lo grasosos que son. A mí me fascinan. Y también comerme hasta el último resto de carne que tenga cualquier hueso. Yo le llamo placer culpable porque a mí me fascinan, es lo más rico y no es tan bien visto. En rigor, entonces, eso me hace sentir un poco mal, por lo que yo le llamaría a eso, placer culpable.

Tip personal:

Mi tip personal es el jugo de manzana con el bourbon, con el sabor de aquel whisky sureño de los Estados Unidos, del mal llamado whisky. Del bourbon con jugo de manzana, pero un jugo de manzana particular, que es ese jugo más livianito, tipo Watts. Esa mezcla es increíble y yo la encuentro muy mía. La inventé en alguna parte de E.E.U.U. y llegué a sugerirla a algunos bartender y barmans. Creo que en un par de lugares como en South Beach Pub, en Miami Beach, me compraron y le pusieron hasta un nombre a esa mezcla. Es realmente exquisita. Ese es un tip con el que me gusta asombrar a la gente, donde creo que el bourbon se hace muy tomable y exquisito de compartir.

Ingrediente de cabecera:

Yo diría que mi ingrediente de cabecera es el orégano.

Un bar para volver:

Es un restobar con pub rockandrolero incluido, construido con escenario: el Rock y Guitarras. Me gusta porque es un bar que me sigue viendo volver todo el tiempo y siempre me reciben con un whisky bourbon y tienen unas hamburguesas exquisitas. El Rock y Guitarras queda ahí en Macul con Double Almeyda.

Lectura gastronómica:

Platos y Copas, la revista, porque mi mujer tiene una suerte de suscripción. No se si está suscrita, pero en rigor, veo mucho de esas revistas, me interesa. En algún momento he dado alguna entrevista con respecto a mis pocos hábitos de restaurante. Me parece una revista muy bien hecha. Y un libro, es uno de recetas de Pablo Huneus que está en mi cocina y de pronto lo hojeo junto a la Nancy y le damos una pasada, porque me gusta la manera en que están sugeridas las recetas, en las que se cuenta una historia.

Lo más exótico:

La carne de tortuga y avestruz sería de lo más exótico que yo he comido.

La mejor picada de Chile:

Me acuerdo de una que está en Arica, que se llama El Caballito de Mar. Más que nada porque creo que tengo una debilidad por el cebiche, me encanta y, obviamente allá en Arica, tan al norte, cerquita de Perú, saben como hacerlo. Y es una picada que cumple también con el requerimiento de ser bueno, bonito y barato.

Me gusta mucho el Parcela 7, de Von Siebenthal.

Sabores de la infancia:

Mi nana le llamaba “come y calla” a una mezcla de papas cocidas, coliflor, salsa blanca y un huevo frito. Como no me gustaba comer la coliflor, ella la escondía debajo de las papas, del huevo y de la salsa. Así lo recuerdo con bastante cariño, por cierto.

Objeto de cocina infaltable:

Guante de cocina.

Tu restaurante favorito:

Creo que Pasta e Vino en Valparaíso y Jofré en Santiago.

Mejor receta:

Hay una sopa de zapallo que la hago con locos. Queda bastante buena.

Destino culinario:

Italia, Francia, Tailandia, Vietnam. Una cosa así.

El invitado ideal:

Por lo general, yo creo que los hombres son los más agradecidos, se sorprenden de los hombres que cocinan.

Placer culpable:

La comida rápida.

Tip personal:

Yo descubrí que hay un ingrediente que no lo usaba mucho pero que “ene” gente lo usa y que para mi fue un descubrimiento: el orégano. Creo que es un ingrediente que realza muchísimo el sabor de comidas muy diferentes.

Ingrediente de cabecera:

Fuego y tiempo.

Un bar para volver:

Liguria es un gran bar.

Lectura gastronómica:

Me gusta leer las columnas Comer y Viajar de la Revista del Domingo en Viajes, de El Mercurio, escritas por Ruperto de Nola. Lo leo bastante seguido, trae recetas del mundo.

Lo más exótico:

Cocodrilos.

Programa gourmet:

Sin Reservas, de Anthony Bourdain.

La mejor picada de Chile:

Los lomos italianos del persa.

Montes Alpha, cabernet sauvignon.

Sabores de la infancia:

Camotillo.

Objeto de cocina infaltable:

Un wok.

Tu restaurante favorito:

Ichiban.

Mejor receta:

Tallarines con salsa bolognesa.

Destino culinario:

No he ido todavía a La Mar.

El invitado ideal:

Un buen amigo.

Placer culpable:

Las sopaipillas pasadas.

Tip personal:

Tabasco.

Ingrediente de cabecera:

Mostaza.

Un bar para volver:

El Bar del Carnívoro.

Lectura gastronómica:

No tengo lectura gastronómica, no por ahora.

Lo más exótico:

Culebras.

Programa gourmet:

Uno que dan en el cable, en Canal 13, que es con Barañao.

La mejor picada de Chile:

Don Peyo.

En general, no me gusta decir un vino favorito, porque me encantan los vinos chilenos. Siento que tenemos grandes vinos, con sus cepas, colores, sabores y texturas. Pero si me aprietan un poco más, la verdad es que en los últimos años me ha marcado más el Memorias de la viña El Principal.

Sabores de la infancia:

No sé por qué, pero en el último tiempo me he acordado mucho de estas naranjitas que comíamos en los cumpleaños, que la gente más joven no sabe qué es, pero es una naranja que se le saca la parte de adentro y se rellena con jalea. Y era algo típico que se servía para los cumpleaños. Es súper antiguo, es como una tradición.

Objeto de cocina infaltable:

La sartén. Siempre tiene que estar presente para hacer una rica tortilla, un buen bistec, algo bien aliñado. Me gusta el movimiento y la sensualidad cuando la maneja un buen cocinero.

Destino Culinario:

Nueva York, porque siento que en Nueva York hay de todo.

El invitado Ideal:

Yo creo que los invitados ideales son todos los amigos que se sientan en la mesa sin prejuicios y sin perjuicios, que se sientan libres a comentar democráticamente lo que quieran y a gozar de una buena conversación. Sí te diría que, como requisito, deben saber degustar bien un vino.

Placer culpable:

Los chocolates.

Lectura gastronómica:

Tengo muchísimos libros de cocina, desde la más básica, y de ahí hacia adelante tengo todas las colecciones. Sabores Italianos, Sabores Exóticos, Un Paseo por Europa, Un Paseos por Asia.

Programa gourmet:

Todos, veo todos los del cable. Pero el que más disfruto por su presentador, por él, por su encanto, es el de Anthony Bourdain. Puede sonar algo repetido porque ahora estuvo en Chile, pero la verdad es que lo sigo desde sus primeros programas. Creo que es un tipo realmente fascinante.