1.- Nueva Carta Tiramisú:

2.- Tika: son tubérculos fritos, un nuevo snack. Se trata de una mezcla de dos tipos de papas -morada y amarilla de borde rojo– además de betarragas y camotes. Logra calidad gracias a que equilibra esas notas justamente salinas –con sal de mar– e ínfimamente el dulce del camote, con una fritura exacta, hecha con aceite de maravilla. Tienen un corte fino y una gran turgencia. Es un snack libre de sodio y sin aditivos. También es kosher y tiene tres veces más fibra que una papa frita de bolsa. A alrededor de $3.500 en tiendas Coquinaria (Isidora Goyenechea 300o local S101, Las Condes) y World Delicatessen (Nueva Costanera 3664, Vitacura).

3.- Snicker de Mood: no es el Snicker gringo que conocemos, pero sí un buen tributo. De esos de tenedor y cuchillo. La finísima pastelería Mood, con sus montajes de siempre, sorprende con esta miniatura que pone en una misma plataforma un compacto brownie de maní –como base– jalea de caramelo salado, mousse de chocolate de leche y salsa de yogurt, que lo corona y lo refresca todo. Un cover despegado de su referencia inmediata, pero un track de fondo perfecto para un capuccino caliente. A $2.200 en Mood, Av. Louis Pasteur 5393, Vitacura.

1.- Nueva carta de Boragó:

2.- Tatay de Cristóbal: un carménère de lujo de viña Von Siebenthal. Un carménère de la cosecha 2007, del Valle de Aconcagua, que sacó los insólitos 97 puntos en la guía The Wine Advocate, de Robert Parker. Lo probamos recién hace un par de días y se trata de un vino profundo, maduro, concentrado, de rica fruta negra –moras, arándanos–, con una leve pero marcada acidez frutal, rica y exquisita, que también recuerda al açaí, y un fondo ligeramente licoroso, con notas de tabaco y especias. Tatay de Cristóbal 2007 es un carménère deluxe que prontamente estará a la venta en la tienda Wain.

3.- Osaka: Por fin, un buen estreno en el W. La mano experta, precisa, sensible y creativa de Ciro Watanabe, su itamae –o chef tras la barra– hace que podamos experimentar, sin merma alguna, bocadillos llenos de contrastes, estímulos y nuevas texturas. Está el Cebichito Indo ($5.500), con pescado blanco del día, pulpo y mayonesa picante con ciboulette, wantán y plátano caramelizado; también está el potente y profundo Tiradito Osaka ($7.600) un atún fresco espolvoreado con shiso y aderezado con salsa de ostras; y el Cebiche Maki ($6.500), que en realidad es un roll acebichado, relleno con camote crocante, dulce y rico, palta y corvinilla, apanado en quínoa y bañado en leche de tigre. Es de otro planeta, entre otras muchas preparaciones sorprendentes y creativas. Hotel W, Isidora Goyenechea 3000, Las Condes.

1.- Dominó Isidora Goyenechea:

2.- Nueva carta restaurante La Mar: con una nueva propuesta de lujo, el chef Alexander Dioses y su equipo acaban de renovar la carta de La Mar. Con la idea de tentar a los clientes chilenos proponen un repertorio novedoso y más amplio, incorporando nuevos elementos como la albacora, utilizada en los anticuchos con salsa criolla y en el “especial albacora”, preparaciones muy jugosas y con excelente punto de cocción. ¿Recomendados? No se pierdan el sabrosísimo cebiche del sur, con reineta, camarón y pulpo, con una novedosa salsa de ají verde ahumado. Y por supuesto, no puede faltar un pisco sour bien seco. Av. Nueva Costanera 3922, Vitacura. (Ficha técnica).

1.- Mercado Paula Gourmet:

2.- Concurso Mundial de Bruselas: terminó una nueva versión de este concurso en su capítulo chileno celebrado en Curicó. Participaron más de 300 vinos chilenos, piscos nacionales y rones caribeños. Los carmenère, cabernet sauvignon y mezclas tintas chilenas vienen muy buenas. Ya lo saben: un panel de expertos cata por ustedes para que tengan las mejores referencias a la hora de comprar vinos. Resultados en nuestro sitio a partir de mañana.

3.- El Mesón de la Patagonia: este restaurante reestrena sus menús primaverales. Como siempre, buen cordero al palo y centolla fresca de otro mundo, pero ahora hacen énfasis en sus ensaladas –hay una de verdes con rollitos de jamón de cordero y berenjenas grilladas–, sopas frías de paltas, cebiches y los panqueques de pollo y finas hierbas. Todo esto en Lo Barnechea 503, Lo Barnechea.

1.- Vicky Sar:

2.- Cafetera X7 Iperespresso, de Illy: es lo más parecido a un robot barista que uno puede tener en casa. Esta cafetera, que es una verdadera obra maestra –retro y futurista a la vez, de alto diseño– usa un método creado por Illy, con cápsulas desechables. Cada cápsula contiene una mezcla única de la marca italiana Illy, compuesta por nueve ingredientes de café arábico, que a través de este formato práctico y fácil de usar, mantiene los aromas y sabores intactos. Es un verdadero placer. Eliodoro Yañez 2923, Providencia.

3.- Caprese, en el Mirador del Alto: tiene un Mozarella Bar, con todo tipo de formatos para el fresco y artesanal queso y desde donde salen piezas geniales como el Puntino ($5.950), rollos de mozarella rellenos con rúcula, jamón crudo y tomate Campari; o la excelente Virola ($5.950), una especie de carpaccio con crema ácida, tomates secos, camarones, almendras y orégano. Las pizzas también apuntan alto: masas delgadas, crocantes en la superficie y blandas en el interior, que se pueden comer de borde a centro, con buenos y frescos ingredientes. Sólo el servicio decae, pero su cocina se mantiene intacta incluso en días difíciles. Local 3229, Mall Alto Las Condes.

1.- Club

2.- Moloko Groove Café, nos ofreció su nueva carta que partió este 18 de septiembre, junto con platos de la carta de invierno. Lo primero que destacamos es su elaborada propuesta de aperitivos y tragos, que va desde pisco sour común, a otras preparaciones con pisco de manzana y una variada carta de cervezas. Como este capítulo de Mosto trata de mariscos y pescados, nos centramos en productos del mar, como las empanadas de locos ($3.800 las tres unidades), que estaban bastante buenas, o el cebiche de corvina ($4.000), con apio, palta, limón, cebolla morada, que estaba excesivamente cítrico y en un formato algo incómodo (imaginen un copón llenado a tope). Un destacado fue su Chupe Mixto de jaiba y camarón dentro de un tubo de masa de wantán ($2.800) . En los platos de fondo, probamos los camarones gigantes a la plancha ($6.700), de gran calidad, pero acompañados con un rissotto un tanto pasado a caldo industrial, pero que logra, a la larga, convencer. No recomendamos el atún sellado ($6.500), porque le falta mucho para ser una preparación cuidada y de autoridad. Quizás, le falta tiempo de dedicación al atún, ya que se siente como recién descongelado. Lejos lo mejor que probamos fue la Lasagna de Ostión ($4.900), con salmón ahumado y camarones. Moloko es un buen lugar para pasar la tarde, sobre todo cuando se concentra en lo que mejor sabe hacer: bocados sin pretensiones y buenos tragos. En Tobalaba 881, Providencia.

3.- Aceite de oliva extra virgen Sol de Aculeo, cuenta con dos variedades. El Blend, un aceite fresco, que huele a hierbas, pasto y almendras frescas, con un final amargo que pasa muy lento hasta convertirse en un rico y delineado picor, justo, necesario, saludable. Y el Arbequina que también es un aceite fresco, pero más denso, que huele a tomates –a su hoja, de hecho–, a ají verde y alcachofas. Es el típico aceite que comienza con una intensidad inicial baja, con poco amargor, pero que en el recorrido por la boca comienza a ganar fuerza, terminando con un gran picor. A $2.900 la botella de 500 cc. en supermercados y tiendas especializadas.

1.- Lomo a la parrilla del nuevo Caruso

2.- Serie Riberas de Concha y Toro, a propósito del cabernet, probamos este Gran Reserva de la ribera de Tinguiririca, con D.O. Marchigüe. Se trata de un vino precioso, muy sabroso y concentrado, de gran tipicidad, es decir, que respeta la lógica de la cepa, con una artillería de guindas, frutillas y ciruelas muy maduras, con una boca de gran acidez y que, hay que decirlo, aún sin resolver… en un par de años va a estar, sin duda, mejor que hoy y en su mejor momento.

3.- 7/diez de The Ritz Carlton, un nuevo concepto que desplaza a los ya chatos happy hours. El 7/10 se trata de una puesta en escena diferente, entre 7 y 10 de la noche, todos los lunes, miércoles y viernes en el Ritz-Bar del Ritz-Carlton. Hay muy buenos tragos a precios realmente atractivos que van desde los $2.500 a los $6.500, con jazz y bossa nova en vivo como música de fondo. Elegante y accesible. El Alcalde 15, Las Condes.

1.- Buka Nuts:

2.- Sakura Express: cuenta con una recién estrenada caja delivery, más cómoda y con espacio suficiente para que cada producto del pedido llegue en perfectas condiciones. Probamos la comida china que reparte el local –es un restaurante japonés y uno de los buenos– y pudimos disfrutar de una carne mongoliana de primer nivel, un tanto picante, pero con buenos cortes, y unos arrollados primavera con una masa delgada, de gran calidad y con un excelente relleno. Sakura Express tiene cinco locales en Santiago: Los Trapenses (955 1555), San Damián (217 0856), La Reina (273 8100), Luis Pasteur (953 6262) y Las Tranqueras (2020900).

3.- Empanadas artesanales Oscar Lavadenz: deliciosas empanadas fabricadas con buenos ingredientes, con una sabrosa y bien guisada carne picada, cebolla amortiguada, masa rústica y excelente aceituna. Las pueden encontrar llamando al 9 – 275 5022.

4.- Cool Coast de Casa Silva: Se trata de un vino que nace en la zona más fría de uno de los valles más cálidos de Chile, como lo es Colchagua. En la gélida costa de Paredones se trama este Cool Coast, un vino que en su primera añada, la 2009, ya presenta una marcada nota piñas frescas, con un fondo herbáceo cercano al heno y la salvia. En la boca es vibrante y exuberante, de exquisita acidez y buen volumen, que avanza hasta el fondo llenando el paladar. A $11.900 en El Mundo del Vino.

5.- Croquetas de jabalí de Catedral: a estos bocadillos supremos aquí les llaman Croquettes de Sanglier ($7.800). Son bocados pequeños y cargados de sabor rústico y agridulce, que van acompañados con puré de zanahoria y salsa de vino a la menta. Es, sin duda, un nuevo acierto del restaurante Ópera. En Merced 395, Santiago.

1.- MOVI:

2.- Secretos de la Unión: jamones del sur de Chile hechos con la necesaria artesanía. En los últimos meses han mejorado muchísimo su consistencia, su madurez, la humedad e incluso -cuando corresponde- el sabor de su ahumado. Pudimos detectar, de hecho, unas ínfimas pero geniales notas a miel de ulmo en su alucinante Jamón Patagónico de Wagyú, el que es ahumado con la madera de ese árbol (a $3.400 la bandeja de 36 gr.). También hay jamones de jabalí (a $2.900 la bandeja de 36 gr.). Son una apuesta segura. Los encuentran en supermercados Jumbo, tienda Globe Italia, Fermenta Parque Arauco y Cardamomo.

3.- Bombonería Bianco & Nero: para lo que pasan por Mendoza, esta es una buena pausa dulce, una bombonería fina y de buen look. Hay una tienda en pleno Paseo Sarmiento y otra en Avenida Belgrano, donde está la antigua línea del tren, casi con calle Sarmiento. Tienen geniales bombones que se venden por corte y peso, mini alfajores, habanos de chocolate y un packaging precioso, por lo que se transforman en un excelente regalo.

4.- House of Morandé: salimos de Santiago y nos sorprendimos con este espejismo en el sector de Casablanca. En un lugar increíble, rodeado de uva y olor a campo. La cocina comandada por Juan Manuel Tagle, tiene entretenidas variedades que destacan, como el tártar de avestruz, jamón serrano con semillas de mostaza y el clásico cebiche. Vamos a destacar un plato premium: no se pueden perder la entraña preparada a la perfección, con delicioso mote en su punto, muy jugoso. También probamos la pasta rellena de plateada, que logra convencer, no a plenitud como la entraña, pero cumple su objetivo. Todos los platos son maridados con vinos Morandé. No se arrepentirán de conocer este lugar, que prontamente tendrá novedades, como bicicletas y caballos. Prepárense para el verano. Esta ubicado a un costado de la Ruta 68, en el kilómetro 61, Casablanca.

5.- Viñedo Chadwick: la calidad a la que está llegando el vino chileno tiene varias cohartadas, y la más reciente es la de Viñedo Chadwick, con su excelente cosecha 2006. Se trata de un vino con preciosa fruta, elegante y presente, largo y de gran carácter, que ya está listo para beber pero al mismo tiempo tiene mucho para crecer en botella. No fueron gratuitos los 97 puntos que Jay Miller, quien cata para Robert Parker en The Wine Advocate, puso para este vino, situándolo como el mejor cabernet de Chile de esa serie. A $115.000 en tiendas especializadas. También se puede encontrar en los mejores restaurantes de Chile.

1.- Restaurante Hola de Casino Monticello:

2.- Narciso Food Delivery: Es un delivery distinto, que hay que pedir con un día de anticipación. Nosotros probamos, por ejemplo, el Cebiche Thai, con deliciosos trocitos de salmón y palta con cebollín, bañados en salsa thai, sésamo, soya, especias, limón y leche de coco. El coco no domina, pero sí la soya y el cebollín. También probamos el Cebiche Thai pluss, que viene con un agregado de camarones y mango. La novedad fueron las Peritas Narciso, preparadas con suaves y finas peritas baby en brochetas, preparadas al vino tinto con relleno de roquefort, ricotta y nueces. Y no podemos dejar de nombrar los Rollitos de Verano de papel de arroz rellenos de salmón ahumado, ciboulette frito, queso crema y palta, acompañados de salsa narciso (agridulce) y los Rollitos de pollo, preparados con deliciosos y frescos rollos de papel de arroz rellenos con pollo al curry, tallarín de poroto, albahaca, brotes de soya, lechuga y acompañados de nuestra salsa agridulce. Los pedidos los pueden realizar llamando al 7 – 763 8580.

1.- Cerveza Kross Scotch:

2.- Pizzería Caramagnola: es una pizzería de barrio, informal y relajada, ubicada en Bilbao y que es para los fanáticos de las bicicletas. Incluso tiene descuentos para ellos. Las pizzas son preparadas con una masa ligera y delgada, destacando porque tienen preparaciones entretenidas y precios accesibles. Probamos la de jamón serrano y rúcula ($2.440), exquisita; una de salame ($1.890) y otra de rúcula y aceitunas negras ($2.290). En Avenida Francisco Bilbao 4471, La Reina. Despacho a domicilio, 226 92 31.

3.- Mieles Epullen: línea de productos derivados de la miel, en forma de polvos, jugos, jaleas, cacaos y mezclas para muffins, con antioxidantes naturales y un precioso packaging. Honey Wine Jelly es la mejor que hemos probado –hay muchos ya en Santiago y en Mendoza, pero siempre de frutos y diferentes cepas de vinos– y tanto el Honey Cacao como el Honey Sugar son excelentes complementos en la cocina. En la tienda Emporium de supermercados Líder de Los Domínicos y La Dehesa.

1.- Nueva Carta de Invierno de Lamu:

2.- Champagne Auténtica, Möet Chandon y su Nectar Imperial: un Demi Sec como pocos, elegante, sabroso, de justo dulzor. Un Demi Sec que pone en jaque a los nacionales y que va a encantar incluso a los amantes del brut.

Festival de la Sopa en Ñuñoa: desde el 5 al 15 de agosto está el Festival de la Sopa del Mundo, con diez restaurantes más dos invitados, según la fecha. Esta vez, Mosto estuvo presente y probamos cuatro de los principales restaurantes de esta muestra. Comencemos:

3.-Bigas: Sopas catalanas, como la sopa de calabaza, espesa, extraordinario color, con crema y de buena textura; o La Castellana, un caldo con huevos, jamón serrano, orégano y un toque de merkén. En Jorge Washington 164, Ñuñoa.

4.- Doña Inés: con una calidad bastante homogénea, tienen unas sopas de porotos con fideos, sésamos tostados al merkén y albóndiga. Es bastante cremosa y deliciosa. Además probamos un caldillo de congrio de extraordinario nivel, con sabor, en el caldo, de las carcazas de camarones, y todo el sabor del coral de ostión… muy buena. La sopa de palta no la recomiendo, tiene un sabor amargo que no es agradable… olvidable. En Manuel de Salas 162, Plaza Ñuñoa.

5.- Taberna de la Piazza: tiene un estilo de sopa que rememora el norte de Italia y los sabores del lado pobre del pueblo. Probamos la Minestra d’Orzo, cebada de trigo en su punto, que se puede combinar con una cerveza Szot Rubia al vapor. Además probamos la Pappa al Pomodoro, que lleva pan toscano, tomate y albahaca. Y por último, la Zuppa di Mare, que es un caldo con ingredientes varios, entre ellos papas y un delicioso jugo de tomate. En Avenida Irarrázabal 3600, Plaza Ñuñoa.

6.- 35 mm: sopas de origen peruano, entre las que encuentran la sopa de champiñón con queso fundido, que logra una muy buena textura. Además, encontramos la sopa de Tiburón, que le falta consistencia y entendimiento. Esperamos que para el próximo año mejoren. En Jorge Washington 58, Ñuñoa.

1.- Chocolate en Polvo de La Fete:

2.- Trilogía de Mini Hamburguesas W. Lounge: tradicional tomate y lechuga; foie gras de pato; queso cheddar; tabla ibérica de quesos y jamones… ¡hay que mejorarla! La trilogía, a $9.800 en W Lounge del Hotel W, Isidora Goyenechea 3000, Las Condes.

3.- Jamón Ibérico Laudes: Proviene de Salamanca, de cerdos alimentados con bellotas. A $17.990 en tienda Fermenta de Parque Arauco.

4.- Sales Orgánicas Cristales de Chile, saborizadas: Esta sal gema, de roca o comúnmente llamada de mina, se asemeja a los cristales de cuarzo y es traída del Salar de Atacama. ¿Un dato? Tiene la particularidad de que no se humedece y ofrece un sabor más intenso que la sal de mar. Viene en varias versiones: clásica, especial para la parrilla; sal con ajo, ideal para cerdo, ensaladas o camarones al ajillo; sal pimienta, excelente para cordero magallánico; sal ají, para costillar de cerdo y camarones al pil pil; y sal con limón, pensada para pescados, mariscos y carnes blancas. Para adquirirla, deben llamar a German Landaeta al 8 219 1065 o a José Barros al 7 696 9609.

5.- Firefly: Nos reconocemos adictos a estos tónicos ingleses, exquisitos y con buen humor… en especial de sus Sharpen-up, con maracuyá, pomelo, guaraná y yerba mate; y el Wake-up, con durazno, té verde y jengibre. A $2.190 en SBA (Sabor de Buenos Aires) y en La Chakra.

6.- Asian Mix: Mezcla exquisita de verdes como rúcula, hojas de mostaza, radiccio, y dfiferentes lechugas. A $1.989 (150grs.) en todos los rincones orgánicos de supermercados Jumbo, que tiene un claro vínculo con esta cultura.

1.- Whiskey Jameson: Whiskey irlandés que acaba de lanzarse masivamente en Chile, con aroma de granos y caramelo, con una boca más filuda y alcohólica, muy masculina, pero con un final grato, sin aristas. A $14.300 en supermercados, botillerías y restaurantes.

2.- Cerveza St. Bernardus: Cervezas belgas interesantes, de estilo de vieja abadía –o sea, con el estilo de los antiguos monjes trapenses– rústicas y únicas, hechas con fermentación alta: piensen en una ale. Están la Prior 8 y Tripel, ambas de 8 grados alcohólicos. A aproximadamente $1.700 c/u en supermercados Líder.

3. Herú, el vino más exclusivo de Ventisquero: Se trata de un pinot noir elegante y exquisito, fresco y largo en boca, que proviene de un pequeño cerro de Casablanca, de apenas 2 hectáreas y que alcanzan para elaborar apenas 300 cajas. Ojo con él cuando lo vean. A aproximadamente $20.000 en algunos exclusivos restaurantes como Puerto Fuy, Inhiban y Adra, del Hotel Ritz Carlton. Y desde agosto en el club del vino La Cav y en la tienda Wain.