Este capítulo de Mosto®, transmitido por radio Play FM [100.9] y conducido por Daniel Greve, trata sobre vinos de lujo, tema que va acompañado por una selección de los mejores covers de clásicos musicales de etiqueta. A anotar: jueves 29 de octubre, 20 horas.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Este último capítulo lo quisimos hacer especial. Y nos vestimos de etiqueta. ¿Por qué? Conoceremos los Vinos de Lujo, con una particular selección de nueve viñas con sus etiquetas estrellas. Además, escogimos algunas bodegas pertenecientes a MOVI (Movimiento de Viñateros Independientes) y catamos algunos lujitos de estas pequeñas ediciones limitadas de vinos. Además, tenemos la Mostografía de nuestro amigo y reconocido periodista especializado en vinos, creador de la Guía Descorchados, editor de Vinorama y de la revista Epicuro, quien además es el creador de la feria de Vinos de Lujo, Patricio Tapia, quien nos va a revelar sus gustos culinarios más personales. Para maridar esta selección de etiqueta, la acompañamos con clásicos de la música. Escogimos las canciones que más han marcado la historia, con los mejores covers de Frank Sinatra, Rolling Stones, Nina Simone, Elvis Presley, Nirvana y The Beatles en las voces de Tori Amos, Michael Bublé, Norah Jones, Caetano Veloso y Rita Lee (ver reseñas).

Quienes nos escuchan, pueden escribir a Mosto.cl, porque estamos esperando sus comentarios sobre nuestra selección de vinos de lujo. Esta semana vamos a premiar a las mejores opiniones y a los mejores posteos, con otro lujo: aceites de oliva Fabrini de Sol de Aculeo, extra virgen, en una Edición Limitada sin filtrar y en botella de 750 cc., que son alucinantes, así es que a opinar, aquí, en www.mosto.cl.

Mostotips: MOVI es el Movimiento de Viñateros Independientes que realizan el vino ha escala humana. Ahí no hay grandes conglomerados empresariales. Cada botella elaborada por los integrantes de este movimiento refleja la tierra y el lugar que les dio su origen. En MOVI militan: Bravado Wines, Clos Andino, Flaherty Wines, Garage Wine Co., Gillmore, Hereu, I Latina, Montsecano, Polkura, Reserva del Caliboro, Rukumilla, Sigla, Tipaume y Von Siebenthal.

Este capítulo de Mosto®, transmitido por radio Play FM [100.9] y conducido por Daniel Greve, trata sobre distintos tipos de té y salones de té, lo que a su vez va acompañado por una selección de música inglesa de culto de todos los tiempos. A anotar: jueves 22 de octubre, 20 horas.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

En estos días, acompañados por un fenómeno del niño completamente impredecible -que nos regaló desde granizos y truenos hasta relámpagos y algo de sol– nos negamos a la confusión general, por lo que decidimos hacerle frente a este tiempo bipolar con un delicioso brebaje: el té. Por esto, buscamos los mejores tés del mercado –blancos, verdes, rojos, azules, negros– además de las mejores teterías capitalinas. Pero además de ofrecerles este paseo exquisito de hojas infusionadas, tenemos la Mostografía de la querida cocinera nacional Carolina Correa, chef de Raúl Correa y Familia, quien nos va a revelar sus gustos culinarios más personales. Y para acompañar esta deliciosa y milenaria bebida, vamos a escuchar una selección de músicos del país del five o´clock tea: ingleses de culto, de todos los tiempos, como Depeche Mode, que acaban de estar en nuestro país; Eurythmics; Morrisey; Sting; The Cure; The Beatles; Oasis y Coldplay.

Quienes nos escuchan pueden escribir a www.mosto.cl, porque vamos a estar atentos a los comentarios más agudos y a las opiniones más interesantes sobre nuestros tés favoritos. A los mejores aportes, les vamos a regalar una invitación para ir a una cata de té de las notables mezclas que hace la argentina Inés Berton para el Hotel Ritz Carlton. Los comentarios, entonces, a partir de ahora en Mosto.cl. Atención MOSTOREPORTEROS porque hay un premio especial para ustedes: una cata de té en la tienda T Puro, para los primeros veinte en postear en nuestro sitio.

Mostotips: para quienes usan té en bolsas –hay muchos de gran calidad- un dato clave: nunca estrujen las bolsitas. Lo único que hacemos es extraer todos los compuestos más astringentes, dejando una infusión totalmente amarga, y es por eso que mucha gente se obliga a endulzarlos. Un buen té, fragante y fino, no debiera necesitar azúcar ni ningún tipo de dulzor extra.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Bienvenidos a un nuevo capítulo de Mosto. Aprovechando la llegada de la primavera, queremos invitarlos a que disfruten de esta agradable estación desde una terraza, acompañados de frescas burbujas. ¿Cómo así? Claro, porque el programa de esta semana trata sobre vinos espumantes del mundo, por lo que probamos champagnes franceses y espumantes chilenos y argentinos. Y para maridar, nada como el sushi, por lo que fuimos en busca de los mejores restaurantes japoneses de la capital. Además, tenemos la Mostografía de la joven artista Camila Moreno, recientemente nominada a los Grammy Latinos, quien nos va a revelar sus gustos culinarios más personales. Para acompañar esta explosión de burbujas, viajamos hasta los orígenes de esta cepa, Francia, donde se encuentra la reina de las burbujas: el champagne. Escucharemos voces francesas como Holden, Coralie Clement Brigitte Bardot, Charlotte Gainsbourg, Vanessa Paradis, Thievery Corporation, Madeleine Peyroux y Carla Bruni (leer reseña).

Quienes nos escuchan pueden escribir en www.mosto.cl. Estamos esperando sus comentarios sobre nuestra lista de los mejores sushi de Santiago y cualquier otro dato interesante que puedan aportar. El mejor comentario lo premiaremos con una invitación doble al restaurante Ichiban, con la mejor carta de su chef Minsu Bang.

Mostotips: los espumantes se pueden hacer de diferentes uvas y cepas. Están los hechos con uva blanca –Chardonnay, principalmente- y de las cepas tintas, la favorita es Pinot Noir. Las características aromáticas de los vinos espumosos dependen de la composición del vino base, que viene definida por las variedades de uvas utilizadas y por la segunda fermentación y la crianza sobre lías, que es una manera de aportar persistencia, untuosidad, complejidad y estabilidad a los vinos blancos.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Bienvenidos a un nuevo capítulo de Mosto, en su segunda temporada. Este fin de semana es largo y a manera de celebración en Mosto quisimos entregar un programa diferente. Y lo que hicimos fue concentrarnos en una cata cosmopolita, alineando diferentes piscos peruanos y chilenos, para descubrir secretos y diferencias –verán lo distintos que son– para luego complementarlos, a propósito de la celebración del día de la raza, con platos hispanoamericanos presentes en la oferta santiaguina, por lo que fuimos en busca de preparaciones típicas de Perú, Brasil, España, Colombia y México. Además de ofrecerles este paseo culinario fundamental, tenemos la Mostografía de nuestro conocido actor y actual folclorista nacional Daniel Muñoz, quien nos revela sus gustos culinarios más personales. Y para acompañar este mix de sabores, escuchamos una selección de música de América y España, como Félix, de Argentina; Café Tacuba, de México; Juanes, de Colombia; Los Tres, de Chile; al franco-gallego Manu Chao; Aleks Syntek, de España; a los argentinos Cerati-Melero; y Caetano Veloso, de Brasil.

Quienes nos escuchan pueden escribir a www.mosto.cl, porque los vamos a estar esperando. Estaremos atentos a los comentarios más agudos y a las opiniones más efervescentes sobre nuestra cata de piscos peruanos y chilenos. Y a los mejores aportes, les vamos a regalar una invitación doble para ir al Restaurante Guris de Los Leones para que puedan probar sus exquisitos platos con sabor a Brasil. Comentarios, entonces, aquí en mosto.cl.

Mostotips: los piscos peruanos ocupan cepas diferentes a las chilenas. Y se destilan y fabrican de manera distinta. Mientras en Chile trabajamos principalmente con tres cepas, en Perú son ocho las uvas autorizadas. Están las aromáticas, por un lado, como la Albilla, la Italia, la Torontel y la Moscatel; y las estructurales, por el otro, que no son aromáticas, pero dan un mosto de mucho cuerpo, como la Quebranta, la Mollar, la Negra Criolla y la Uvina. Además, hacen mezclas o blends de cepas, que ellos llaman acholados.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Bienvenidos a un nuevo capítulo de Mosto. Esta vez, con altas dosis de insulina, porque lo de esta semana se trata de dulzor: vinos de cosecha tardía, o late harvest, dulces, golosos, aterciopelados y densos, en una combinación explosiva con la mejor selección de dulces y pasteles chilenos, como arroz con leche, postres de lúcuma y muchas otras delicias en nuestro último capítulo dedicado a la chilenidad, a propósito de que se nos va septiembre. Además, tenemos la Mostografía de la cantante Denisse Malebrán, que acaba de lanzar el disco Pagana, quien nos revela sus gustos culinarios más personales. Y para acompañar este dulce maridaje, hicimos una selección de música ad hoc, con voces delicadas y suaves, dulces y sedosas, como la de Tori Amos, Feist, Cocteau Twins, Aimee Mann, Camera Obscura, The Cardigans, Texas y Zero 7.

Quienes nos escuchan pueden escribir a www.mosto.cl. Vamos a estar esperando comentarios sobre lugares que hagan las típicas preparaciones dulces de nuestro país y así conocer más de nuestros lugares made in Chile.

Mostotips: el late harvest no es un cepa, sino un estilo de hacer vinos, una forma de trabajar la uva, algo parecido a lo que sucede con el rosé. Los late harvest son dulces, complejos, aromáticos, con un delicioso dejo a miel, frutos secos, y son elaborados, como dice su nombre, con uvas cosechadas tardíamente, muchas veces hacia fines de mayo en los valles del Maule, Curicó o Casablanca.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Bienvenidos al especial de esta semana: Mosto costero. Así es, porque nos fuimos de viaje, aprovechando que se inicia la primavera, que todo florece y que dan ganas de escaparse de la ciudad, pese a las lluvias que se dejaron caer sin aviso. El destino fue la V Región, a sólo una hora de la capital, para comenzar nuestro recorrido por restaurantes de Concón, Reñaca, Valparaíso, Santo Domingo y Cachagua. Luego de haber tenido una semana totalmente carnívora por el 18, quisimos alivianar la carga calórica y probar los mejores platos de mariscos, pescados y otros platos chilenos con olor a mar y puesta de sol. Y todo esto, como siempre, lo maridamos con la fresca cepa sauvignon blanc, por lo que tenemos nuestra siempre acotada y antojadiza lista de nuestros vinos favoritos 2009, es decir, los primeros blancos del año.

Además de este peregrinaje costero, tenemos la Mostografía de Javiera Parra, quien nos revela sus gustos culinarios más personales. Y para acompañar esta completa ruta marítima, preparamos una selección de música refrescante, acuática, húmeda y playera, como son los sonidos de Morcheeba, Toad The Wet Sproket, Cornelius, Sade, Mum, Jack Johnson, Jorge Drexler y Coldplay.

Quienes nos escuchan semana a semana, pueden escribir a www.mosto.cl. Y las personas que nos entreguen nuevos datos sobre algunos restaurantes destacados de la V Región, aunque suene paradójico, van a ser premiados con una invitación doble para probar las carnes del nuevo Chilenazo del centro de Santiago, así es que esperamos sus comentarios aquí, en la nota principal de nuestro sitio web.

Mostotips: la tapa rosca, o screw cap, es una muy buena alternativa para mantener el frescor que debe tener un sauvignon blanc. No le tengan miedo a las tapas roscas, por el contrario, es tecnología en pro del frescor de estos vinos más inmediatos. Y tan importante como el cierre de este vino, es la temperatura de servicio: se recomienda tomarlos a diez grados. Doce, como mucho. Ni muy frío, porque perdemos aromas, ni muy tibio, porque perdemos frescor y sentimos mucho alcohol.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

En la semana de nuestro cumpleaños nacional, ya estamos sintiendo el carbón y escuchando los cuchillos, listos para comenzar con la temporada de parrillas y parrilladas. Hay olor a carne braseada por todos lados, la gente anda más contenta, y eso da gusto. Para alinearnos con estas festividades, haremos una gran selección de carnes y parrilladas de la capital, sumado a un ranking de los mejores cabernet sauvignon SUB-10, o sea, por menos de 10 mil pesos, para que tengamos presupuesto para todo en estas fiestas. Y ya que la semana pasada iniciamos nuestra celebración con empanadas y carmenère bajo cinco mil pesos, que aparece en nuestra página web www.mosto.cl, esta semana sacamos todo nuestro chauvinismo, todo nuestro sentido patriótico y lo llevamos a lo que mejor sabemos hacer. Les daremos los datos de los cortes chilenos, buenos sitios y la Mostografía de Colombina Parra, líder del grupo Los Ex, quien nos va a revelar sus gustos culinarios más personales. Para acompañar esta deliciosa selección de carnes y vinos, vamos a escuchar música nacional; agrupaciones que llevan la marca registrada de Chile, como Los Tres, Los Bunkers, Lucybell, Los Prisioneros, De Saloon, Los Barracos, Saiko y La Ley.

Quienes nos escuchan cada jueves pueden escribir a www.mosto.cl. Y los secretos parrilleros más sorprendentes o el mejor tip de carnes, tendrá un premio especial. Como les contamos en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS, inscribiéndose en nuestra página. Esperamos sus comentarios aquí, en mosto.cl, donde también pueden escuchar los programas anteriores.

Mostotips: Los cabernet sauvignon de mayor prestigio en Chile salen del Maipo Alto, pero es una variedad de origen francés, considerada como la reina de las cepas tintas. Es producto del cruce genético –no una mezcla de vinos– entre la tinta cabernet franc y la blanca sauvignon blanc, ambas nativas del sur de Francia. ¿Para beber? Que no supere los 18 grados centígrados. O sea, por favor, lejos del sol y lejos de la parrilla.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana en Mosto estamos contentos. Sí, contentos, porque ya estamos en septiembre, uno de nuestros meses favoritos, porque se presenta con banderas, anticuchos, empanadas, asados, terrazas, patriotismo y buen vino. Y como no podíamos dejar fuera ningún símbolo chauvinista, el capítulo del próximo jueves 10 se lo dedicamos a nuestra empanada de pino. Empanadas de horno con rellenos guisados, jugosos, llenos de carne, cebollas, aceitunas, huevo y pasas. ¿La selección? El ranking que el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile, al que pertenece nuestro conductor, Daniel Greve, hace todos los años por estas fechas. Ésta fue la sexta versión, y de las 42 empanadas catadas, seleccionamos las diez mejores. Y claro, para acompañar esta exquisita preparación hicimos una selección de carmenère, que por sus suaves taninos y notas especiadas las acompañan espectacularmente bien, además de ser una cepa ya adoptada como propia en nuestros viñedos. Para poner estos carmenère en contexto, hicimos una selección Sub-5, o sea, de menos de cinco mil pesos, para que nuestro aperitivo dieciochero se pueda acomodar a todos los bolsillos y podamos disfrutar de la mejor armonía. La música, por supuesto, irá en la misma sintonía: solistas nacionales contemporáneos como Beto Cuevas, Leo Quinteros, Gepe, Javiera y Los Imposibles, Denisse Malebrán, Javiera Mena, Francisca Valenzuela y Nicole.

Antes de realizar este recorrido, les recordamos que tendremos nuestra página www.mosto.cl abierta para quienes quieran saber más sobre las empanadas chilenas o los tips y para que aporten con sus comentarios y con los lugares que conozcan, y así puedan ayudar a complementar nuestra ruta. Los datos más interesantes serán premiados con alguno de nuestros carmenère favoritos y se podrán enterar de los ganadores aquí, en nuestra página mosto.cl. Esperamos sus comentarios, entonces, en el tema central de nuestra página. Además, en nuestra Mostografía tendremos la voz de nuestra cantante Nicole, quien nos va a hablar de sus gustos culinarios más personales. Como les contamos en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS, inscribiéndose en nuestra página. Y para quienes se han perdido ediciones anteriores de Mosto, pueden escuchar el programa en el mismo sitio.

Mostotips: Los valles de Chile que mejor desarrollan esta cepa son Cachapoal, Colchagua y algunas zonas del Maipo, aunque –lamentablemente– ya no nos pertenece en exclusiva. Hoy, países como Chipre, Argentina, Italia y hasta China tienen carmenère. Al beberlos, la temperatura de servicio debiera bordear los 16 y 18 grados. Y se debe catar en copas, ojalá, de tulipa amplia –el cáliz– y tomarlas desde el tallo. Recuerden que el tallo de la copa hace que nuestro vino no tome temperatura corporal.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana en Mosto, nos aprovechamos del frío que nuevamente atacó con fuerza para tener una excusa para abrigarnos por dentro: es decir, para ir por unas pastas rellenas, cálidas y exquisitas, como canellonis, panzottis, capelletis, raviolonis, tortellonis y todos esos trabalenguas comestibles acompañados por una grata selección de vinos tintos, suaves y cálidos, como los merlot. Por esto, y ya que tenemos estos suaves rellenos acompañados por un vino que mezcla la fuerza de un tinto con la juventud de su cepa, escuchamos música soft rock, con cuerdas desenchufadas y golpes acústicos, como los de Collective Soul, Radiohead, Chris Cornell, Duncan Sheik, John Mayer, Coldplay, Incubus y The Cure.

Pero antes de comenzar nuestro recorrido, les recordamos que tenemos nuestra página www.mosto.cl abierta para quienes quieran contarnos si están de acuerdo –o en desacuerdo– con esta ruta tentativa de restaurantes. Los mejores mensajes y los datos más interesantes serán premiados con una invitación doble a conocer algunos de nuestros puntos de la ruta, los que aparecerán en www.mosto.cl. Esperamos sus comentarios, entonces, en éste, el tema central de nuestra página. Además, y para compartir algunas intimidades culinarias espontáneas, tenemos la Mostografía de Cuti Aste, un gran músico instrumental que está presente en las grandes producciones de nuestro país.

Y Como les contamos en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS, inscribiéndose en nuestra página www.mosto.cl.

Mostotips: Curiosamente, el merlot perdió popularidad gracias a la película Sideways, o Entre Copas, en la que Miles (el protagonista) se muestra como un fanático del pinot noir y un gran detractor del merlot, diciendo en una parte:  “…si van a tomar merlot, yo me voy”.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana en Mosto, quisimos hacer algo diferente: concentrarnos, por primera vez, más en la forma que en el fondo. ¿De qué se trata? Hicimos un espeso recorrido citadino para dar con los mejores datos de delivery: es decir, del despacho a domicilio. Nos enfocamos, eso sí, en pizzas y sushi. Incluso hicimos participar a nuestros amigos del Grupo Mosto en Facebook para la selección de los principales lugares, y hay que decir que nos encontramos con varias sorpresas. Tratamos de hacer un ranking de los mejores delivery en cuanto a servicio, tiempo de entrega, calidad y atención. Para complementar, como siempre, vamos a tener una selección musical ad hoc, con música ideal para escuchar en los tiempos de espera. Música tranquila y paciente, como lo que nos entrega Massive Attack, Cocteau Twins, Stereolab, Groove Armada, Cibo Matto, Fatboy Slim y Sneaker Pimps.

Antes de comenzar nuestro recorrido, les recordamos que tenemos nuestra página www.mosto.cl abierta para quienes quieran contarnos si están de acuerdo –o en desacuerdo– con nuestro ranking de delivery. A los mejores mensajes y a los datos más interesantes los vamos a premiar con vales para que disfruten en sus casas de las pizzas y el sushi de algunos de los servicios a domicilio que probamos. Esperamos sus comentarios, entonces, en el tema central de hoy en www.mosto.cl y ambién los invitamos a seguir participando en MOSTO-REPORTEROS. Además, esta noche vamos a tener la Mostografía de la Gerente Comercial de The Wine House, quienes organizan la Feria Cata & Vino, que este año será espectacular: cumple diez años e integra más actividades que nunca.

Mostotips: El delivery en Chile es, de alguna manera, una salida al paso. Primero, porque pocos rotulan correctamente las diferentes preparaciones –suelen confundirse las salsas entre sí– y cuando las rotulan, van sin ningún estándar. Es como el lápiz Bic sobre cartulina.

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Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana en Mosto tienen que preparar sus tazas y portafiltros, porque vamos a hablar de café: sus aromas, espumas, orígenes y sabores. Y esas tazas humeantes las vamos a acompañar con los mejores lugares que ofrecen pastelería de lujo. Vamos a tener también una selección musical de los principales países que producen este preciado grano, como Brasil y Colombia. Por lo tanto, las voces autorizadas que aparecerán esta noche son las de Marisa Monte, Rita Lee, Astrud Gilberto y Tom Jobim, Aterciopelados, Fernanda Porto, Skank, Ana Carolina & Seu Jorge y Pato Fu.

Pero antes de comenzar nuestro recorrido, les recuerdo que tenemos nuestra página www.mosto.cl abierta para quienes quieran contarnos si están de acuerdo –o en desacuerdo– con nuestra lista de los que preparan los mejores cafés en la capital. A los mejores mensajes y a los datos más interesantes los vamos a premiar con una invitación doble a conocer algunos cafés santiaguinos, regalando un exquisito café a elección con pasteles caseros. Esperamos sus comentarios, entonces, en el tema central de esta semana en www.mosto.cl. Además, vamos a tener la Mostografía del gran humorista de Chile, porque vamos a conocer los gustos culinarios del gran Alejandro González, Coco Legrand.

Y como les contamos durante las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS, inscribiéndose en nuestra página www.mosto.cl.

Mostotips: Poco se sabe sobre los efectos beneficiosos del café. Además de tener buen sabor y aroma, hay estudios que confirman que el café es saludable, porque influye positivamente en varias enfermedades. A saber: si se consume regularmente puede prevenir el Parkinson, enfermedades del hígado producidas por el sobrepeso y el alcohol, y también puede retardar la aparición del Alzheimer.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana, en Mosto, conoceremos la ruta de los mejores sándwiches: churrascos, lomitos, mechadas y fricandelas; un camino sabroso, barroco, calórico y contundente por recorrer. Y toda esta ruta la acompañaremos con cervezas rubias importadas, frescas y ligeras, que son para esta artillería comestible una gran combinación y, al mismo tiempo, un alivio. La música que va a maridar, es decir, que va a hacer de armonía musical, es una selección de voces rubias. Rubias fatales, rubias debilidades, como son Dusty Springfield, Sheryl Crow, Dido, The Cardigans (en la voz de Nina Person), Jewel, Aimee Mann, Annie Lennox y Blondie.

Les recordamos que tenemos nuestra página www.mosto.cl abierta para quienes quieran contarnos si están de acuerdo –o en desacuerdo– con nuestra lista de sándwiches imperdibles. Los mejores mensajes y los datos más interesantes serán premiados con increíbles six pack de cervezas Kross. Esperamos sus comentarios, entonces, del tema central de esta semana en nuestro sitio web. Además, tenemos la Mostografía de la conocida galerista y amiga de Radio Play, Javiera García Huidobro, quien nos va a contar sus gustos culinarios.

Como les contamos en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS, inscribiéndose en nuestra página www.mosto.cl. Para las primeras tres personas que participen, les tendremos tres invitaciones dobles para el restaurante Taverna Della Piazza, en Plaza Ñuñoa, para que prueben sus sopas. Los detalles de estos platos se encuentran en Los 6 Probados.

Mosto tips: Las cervezas rubias debieran responder, en su mayoría, a la Ley de la Pureza Alemana, que establece sólo cuatro ingredientes para la cerveza: agua, cebada malteada, lúpulo y levadura. Algunas cervezas rubias modernas, en cambio, se elaboran con un porcentaje de arroz, que es más barato, sigue siendo un cereal y las hace más livianas. Algo así como un lifting cervecero.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana comenzamos con el primer capítulo de Mosto en larga duración. Sí, porque hoy comienza la segunda temporada de Mosto, con capítulos de una hora, con más datos, opiniones y apuntes curiosos del mundo culinario. Agregamos secciones nuevas, como el Cóctel de la Semana, y otras las agrandamos, como los probados, que a partir de hoy serán seis productos, cartas, o cualquier nuevo dato interesante que podamos buscar, para entregárselos. En esta nueva etapa de Mosto, también queremos darle a nuestros auditores algunos souvenirs, para que disfruten y estén atentos a la pregunta semanal, donde dejamos abierta la Internet para la discusión. Y la de esta semana, ya que comenzamos con un especial orgánico, tiene que ver con este estilo de vida. Queremos saber qué piensan sobre la cultura orgánica y, en especial, qué tan lejos o tan cerca estamos de hacer de la cultura orgánica algo cotidiano y real. Esperamos sus comentarios en nuestra página web: www.mosto.cl.

De las opiniones que nos lleguen vamos a elegir tres, quienes se van a ganar unos increíbles packs de cerveza Szot, con toda su variedad artesanal: Ale, Stout y Amber, entre otros. Y en este recorrido orgánico encontramos muchos datos, que sabemos que les van a interesar, tanto en Santiago como en regiones, donde conoceremos lugares, sitios web, restaurantes y diversos personajes. Además, haremos una cata de los mejores vinos orgánicos del mercado. Y claro, como siempre, tendremos música acorde al tema de hoy: escucharemos música desenchufada, o si lo prefieren, acústica, con las mejores canciones y cantantes, como Alanis Morrisette, Richard Ashcroft, Duncan Sheik, Dido, Soda Stereo, Depeche Mode, Nelly Furtado y Six Pence Non the Richer.

Además, vamos a tener la Mostografía de un músico nacional, que es gourmet por naturaleza; se trata de Leo Quinteros, que nos contará sus gustos culinarios.

Como les hemos contado en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS. Y de nuestro foro de discusión, ya seleccionamos a los ganadores para ir a comer churros y chocolate caliente a Geraldine.: Felicitamos a Ana Cristina y a Jacob Bustamante junto a Pame. La producción se contactará con ustedes.

Mosto Tips: Estos vinos, ya que se encaraman por sobre los 13 grados alcohólicos, deben servirse a una temperatura que no supere los 18 grados. El viejo concepto del “chambre” –o vino “chambreado”, a temperatura ambiente– es impreciso y hasta un disparate. Primero, porque el concepto de la temperatura ambiente es ambiguo –en verano y al interior es una; en invierno y en exterior es otra–. Y, segundo, porque a mayor temperatura el alcohol comienza a volatilizarse, por lo que se transforma en una bofetada aromática. Cuando bebemos vino queremos vino, no un destilado.

Que escucharás, escuchas y escuchaste en este capítulo de Mosto:

Esta semana nuestro Mosto personal es dulce y bastante temperamental, ya que el frío sigue y tenemos que mantener nuestros cuerpos temperados. Probaremos los mejores churros de la capital, junto con un gran aliado: los chocolates calientes. Y para ello, nos vamos a dejar acompañar por música acorde al programa de esta semana, música achocolatada y cálida… R&B, una amplia categoría para hablar de música afroamericana con cadencia: Macy Gray, Erika Badu, Corinne Bailey Rae, Gnarls Barkley, Fugees. Además, vamos a tener la Mostografía de Totoy Zamudio, conocido y grandioso artista plástico chileno, que acaba de exponer en Galería Praxis, y quien nos va a revelar sus gustos culinarios más personales.

Les queremos contar que Mosto comienza su segunda temporada este próximo jueves, y lo va hacer más grande, más maduro, en larga duración. A partir de la próxima semana Mosto será un programa de una hora, y es algo que nos pone muy contentos porque podremos contarles más datos… tendremos más tiempo para invitarlos a conocer este mundo de vinos y gastronomía de manera más profunda y participativa.

Como les he contado en las últimas semanas, también están invitados a participar en MOSTO-REPORTEROS. Y nuestros primeros reporteros espontáneos, que además ganaron la primera cata de quesos en Fermenta, son: Christian Chirino, Delia Fox, Jaime Valdés Castañeda, Maya García, Alex Ignacio, Karen Poblete, Natalia Rodríguez, Cristián Dagnino, Enrique Santa Cruz Manco, Enrique Study, Rosario Rodriguez, Ricardo Otto, Sebastián Otto, Sebastián Gundelasch, Alejandra Quezada, Constanza Jara, Nelson Serrano, Alejandro Becerra, Claudia Marina, Francisco Saldaño y Alex Molina. La producción los va a contactar.

Y para los que quieran seguir participando con nosotros, les cuento que tenemos cuatro invitaciones para ir a probar Churros y chocolate caliente en Restaurante Geraldine para quienes dejan sus comentarios sobre el artículo de CHOCOLATES que aparece en nuestra página web: www.mosto.cl. Para esto necesitamos que agreguen su nombre, teléfono e e-mail.

Mosto Tips: El chocolate caliente es una bebida milenaria. Una bebida, de hecho, del imperio maya, que era consumida en sus inicios fría, mezclada con maíces y chiles, o ajíes. Luego, cuando la adoptaron los aztecas –y de ahí viene el nombre– le llamaron xocolatl, preparándola caliente, para aportar energía al cuerpo, mezclada con ajíes, vainilla y achiote.