Guiso de Papas y Cochayuyo

[4-6 personas]

Ingredientes

120 grs. cochayuyo limpio
50 grs. mantequilla blanda
6 unid papas medianas, cocidas con piel
240 cc crema líquida
¾ taza queso parmesano rallado

Preparación

Pincela el cochayuyo con mantequilla hasta cubrir por todos lados. Pon los trozos de cochayuyo sobre una lata de horno y cocina en un horno a temperatura media hasta que empiece a explotar y esté crujiente. Retira del horno, deja entibiar y muele en trozos pequeños. Reservar.
Pela las papas y córtalas en rodajas delgadas. Distribuye una capa en una fuente de horno enmantequillada o en pocillos individuales. Reservar el resto de papas. Sazona las papas con sal y pimienta, rocía la superficie con un poco de crema y distribuye encima trozos de mantequilla. Espolvorea con una capa de cochayuyo molido. Continúa formando capas de papas, crema, sal, pimienta, mantequilla y cochayuyo molido hasta terminar con las papas.
Espolvorea la superficie con queso rallado y cocina en un horno a temperatura media hasta que el guiso esté caliente y dorado, aproximadamente 30 minutos. Sirve caliente.