Mousse Caliente de Espinaca

[4 personas]

Ingredientes

700 grs de espinacas frescas
1 cebolla pequeña picada fina
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 taza de leche
2 huevos separados

Preparación

Retira y elimina los tallos de las hojas de espinacas. Lava las hojas y ponlas en una olla con el agua que permanezca adherida después de lavada.
Pon la olla a fuego alto y cocínalo tapado, sacudiendo la olla hasta que las hojas estén blandas. Cuida la cocción para que no se sobrecoja. Estila las hojas en un colador, presionando para eliminar toda el agua. Pícalas finas y resérvalas.
En una olla, fríe la cebolla en mantequilla a fuego medio durante 5 minutos. Agrega la harina, la sal, la pimienta y luego mezcla. Vierte la leche gradualmente y cocina revolviendo hasta que hierva. En un bol, bate las yemas con un poco de la mezcla de leche y luego vuelve a incorporarlo a la mezcla, sin parar de revolver.
Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese, sin dejar que hierva. Retira del fuego, agrega las espinacas reservadas y revuelve. Precalienta el horno a 180° C.
En un bol, bate las claras a nieve e incorpóralas suavemente a la mezcla de espinaca, con un batido de alambre.
Enmantequilla una fuente de horno y vierte la mezcla. Hornea 20 a 25 minutos o hasta que un cuchillo insertado al centro salga seco. Sirve de inmediato.