Camarones al Ajillo

[4 personas]

Ingredientes

300 grs. de camarones ecuatorianos crudos
3 dientes de ajo laminados
100 cc de aceite de oliva
1 ají cacho de cabra
2 ramas de perejil picado fino
30 cc de vino blanco
sal

Preparación

Retira la carcaza y cabeza de los camarones.
Calienta una sartén con aceite de oliva y añade las cabezas de los camarones. Saltea a fuego medio hasta que el interior de las cabezas empiecen a estar cocidas. Sólo un minuto.
Retira del fuego y aprieta las cabezas para obtener la sustancia que se encuentra en su interior.
Cuela esta esencia por un colador fino y reserva en el refrigerador.
Calienta otra sartén con aceite de oliva y añade el ajo laminado y el ají cortado en aros. Cuando el ajo empiece a dorar, añade los camarones y saltéalos.
Agrega el vino blanco y deja reducir unos segundos.
Emplata los camarones con parte de aceite, ajos y ají y añade la esencia de las cabezas y el perejil picado.